Home Mẹo Vặt Trong Nấu Ăn Mực chiên giòn với caponata

Mực chiên giòn với caponata

1

Thành phần

  • 800g ống mực đã được làm sạch (khoảng 3 ống lớn)
    Squid

    Mực ống

    s-kwid

    Từ cùng một họ với bạch tuộc và mực, mực có thể trông có vẻ sứa và không hấp dẫn nhưng

  • 150g bột mì thường
  • 1 muỗng canh ớt cayenne hoặc ớt bột
  • dầu hướng dương, để chiên
    Sunflower oil

    Dầu hướng dương

    Một loạt các loại dầu có thể được sử dụng để nướng. Hướng dương là thứ chúng tôi sử dụng thường xuyên nhất ở Good Food như là

Đối với caponata

  • 1 cà tím lớn
    Aubergine

    Hóa thạch

    oh-ber-geen

    Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại trái cây (chính xác là quả mọng), cà tím được sử dụng như một loại trái cây

  • Dầu ô liu 4 muỗng
  • 1 củ hành tây, xắt nhỏ
    Onion

    Củ hành

    unun

    Hành là linh hoạt vô tận và là một thành phần thiết yếu trong vô số công thức nấu ăn. Có nguồn gốc từ Châu Á

  • 3 cần tây, thái lát
    Celery

    Cần tây

    bán-er-ee

    Một bộ sưu tập các thân cây dài, dày và mọng nước xung quanh một trái tim trung tâm, dịu dàng, cần tây ở thành phố

  • 250g cà chua cherry
  • 3 tép tỏi, nghiền nát
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng canh giấm balsamic
    Balsamic vinegar

    Giấm balsamic

    bal-sam-ick vin-ee-gah

    Giấm True Balsamic là một sản phẩm thủ công từ Modena, ở Emilia Romagna, Ý, và được sản xuất

  • 150g ô liu xanh, ném đá
    Bowl of olives

    Ôliu

    ol-liv

    Được trồng rộng khắp Địa Trung Hải, nơi chúng được trồng từ thời Kinh Thánh

  • 30g caper, rửa sạch nếu muối
    Capers

    bạch hoa

    kay-per

    Capers là những nụ hoa nhỏ của cây bụi Capparis, mọc ở Địa Trung Hải. Như…

  • lá húng quế, xắt nhỏ
    Basil

    Húng quế

    ba-zil

    Liên kết chặt chẽ nhất với nấu ăn Địa Trung Hải nhưng cũng rất thịnh hành trong các món ăn châu Á,

phương pháp

  1. Để chuẩn bị mực, đặt mực phẳng trên một tấm ván. Chèn một con dao dài và mỏng vào lỗ và cắt gọn gàng dọc theo một bên. Mở nó ra một tấm phẳng và cạo đi bất kỳ màng còn sót lại. Sử dụng đầu mũi dao để chấm nhẹ phần thịt theo hình kim cương, chú ý không cắt hoàn toàn con mực. Cắt mực ghi thành những hình tam giác lớn sẵn sàng để được xay và chiên.

  2. Đối với caponata, cà tím cần được cắt thành xúc xắc đồng nhất: cắt nó dài khoảng 1cm, cắt các dải dài cùng kích thước, sau đó cắt chúng thành hình vuông.

  3. Làm nóng một nửa dầu trong chảo lớn. Chiên hành tây trong 3-4 phút cho đến khi bắt đầu mềm, thêm cà tím, sau đó tiếp tục nấu trong 8-10 phút cho đến khi nâu và mềm. Mẹo vào một cái chao trên một cái bát.

  4. Mẹo bất kỳ loại dầu nào từ bát trở lại vào chảo và đổ nó lên với một giọt dầu tươi. Chiên cần tây, cà chua và tỏi nghiền nát với nhau. Rắc đường lên trên, vẩy giấm, sau đó nấu trong 3-4 phút cho đến khi cà chua bắt đầu giải phóng nước ép của chúng.

  5. Mẹo cho cà tím và hành tây trở lại với cần tây. Phân tán trong ô liu, nụ bạch hoa và húng quế, sau đó khuấy động mọi thứ. Nấu trong 5 phút cho đến khi sôi, sau đó nêm nếm. Tắt lửa, mưa phùn trong phần còn lại của dầu, sau đó đặt sang một bên.

  6. Ngay trước khi nấu, hãy cho mực vào một cái bát lớn. Rây bột và ớt cayenne với nhau trên mực, sau đó đảo đều và nêm muối. Cho mực lại vào rây và giũ hết phần bột thừa.

  7. Đổ đủ dầu hướng dương vào một cái chảo lớn để nó sâu khoảng 1cm. Làm nóng dầu cho đến khi nó sủi bọt khi rắc một ít bột mì. Làm từng đợt, chiên mực trong 2-3 phút cho mỗi bên cho đến khi vàng và giòn. Khi nấu chín, sử dụng kẹp để nhấc con mực lên một cái đĩa lót giấy ăn. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để phục vụ.

  8. Thìa caponata bên trong một vòng kim loại rộng 10cm (hoặc đơn giản là tạo một đống gọn gàng) ở giữa một đĩa ăn tối vừa. Sử dụng mặt sau của muỗng để ấn nhẹ xuống caponata và san bằng đỉnh của cọc. Cẩn thận nhấc chiếc nhẫn ra, giữ cho tháp caponata tròn. Lean năm hoặc sáu miếng mực xung quanh caponata như cánh hoa trên một bông hoa, sau đó phục vụ ngay lập tức.

Công thức từ tạp chí Good Food, tháng 6 năm 2009